昨年に続き気仙沼のSさんから鰹が届きました。
ほどよい脂ののりとなんだかパワーがたまるような、濃い味の初鰹最高です。
季節が年に2回もあるのがまたいいです。
いまの会社にはフロアーに共同の水場があるだけで魚をさばくのはけっこう苦労するのですが、昨年は切れない包丁で苦戦したので今回は包丁を新調し、1年ぶりに2尾さばきました。
その昔、ジュネーブの日本料理店で仕事してたときに教わった魚のおろし方は意外にちゃんと覚えていていまでもぼちぼち悪くない感じにおろせました。しかしまぁ手についた生臭さは翌日も残りましたが…
写真の色が悪いですけど、しょうがをすってタマネギのスライスと大葉にポン酢。最高でした〜
わか
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