昨日は「お肉研究会」の日だったのですが、ランチは台風の影響で間に合わず夜だけの参加になりました。お題は焼肉でなかなか予約しづらい渋谷の名店「ゆうじ」さんに再訪でした。
店主のゆうじさんと仲良しのLOOPWHEELER鈴木さんにけっこう前に予約をお願いしたら、なんと当日いっしょに来てくださるとのこと。昨日は鈴木さんスペシャルなのか、完全お任せのお肉コースでした。最初にされた質問は「赤身より？ホルモンより？」ってだけ。今回は炭火焼肉深山白馬店の二人の勉強でもあるので、店長のムサシの希望で「赤身より」になりました。
コースの最初はホルモンのスープ。そのあとお刺身が3種類でて、なんかもう一品あったような気がするけど、そこまでは写真撮ってませんでした。
で、写真撮った最初がこれ。
レバーとハツのたたき。ポン酢っぽいタレ、大根おろしで食べるんですが、少し濃いめのタレに付け合わせのクレソンのサラダがこれまた絶妙にマッチしてました。
こんなの食べたことない！「ホルモンの柳川鍋」。
スープというか出汁まですべて飲み干しました。もう一生懸命ムサシが解説するんだけど、そんなにどうでもいいとみんなであっというまに完食。
メインの赤身肉。話に夢中でどれがどのお肉かまったく聞いてなかった…
でもどれもすばらしいお味。昨晩の焼き番長は鈴木さんでした。
ゆうじ特製の七輪、合羽橋のお店と共同で開発したものらしいです。この七輪、網からテッパンに変更も可能という優れもの。お肉に合わせて焼き方も変える、そんなこだわり満載のお店です。
焼き番長、鈴木さん。ホントになにからなにまで最高でした。いい焼き加減での提供も勉強になりました。
この肉もだけど、分厚いハラミがやばかったなぁ…
ムサシ悶絶。
けっこう満足度が満タンに近づいてるときに、ゆうじさんが「タンしゃぶとホルモン鍋、どっちがいい？」とのご質問。ムサシは間髪入れずに「タンしゃぶお願いします！」とのこと。これがまたわかめとネギが抜群に合うんです。
ムサシ悶絶2。
このお店、締めのカレーが有名なんですけど、この晩はなんとラーメン。お肉で出汁を取ってるのか、スープがさっぱりしてるのに濃厚というすごいことになってました。完食。うまいうまい、誰か止めて〜って思いながら完飲。やばいなぁと思ったけど、案の定今朝はお腹が重かった…
さて、深山の二人はなにを学んだのでしょう？
この冬にでも白馬のお店で学びを味わってみてください。
オレも楽しみにしてます。
わか
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